漲聲響起：全球咖啡豆供不應求，義式咖啡價格將喊漲
漲聲響起：全球咖啡豆供不應求，義式咖啡價格將喊漲
摘錄 柴幗馨
氣候變遷影響全世界的咖啡供應鏈，使得咖啡的生產風險提高，也讓各地的咖啡企業紛紛開始尋求永續發展的經營模式。咖啡生產成本增加，如此一來，必定反映在消費者身上。若能改變全球的咖啡產業，或許可以降低一些生產的風險，進而改善現況。
巴西是全球咖啡的主要生產地，產量將近全世界的1/4的高品質阿拉比卡咖啡豆。因為氣候變遷，氣候異常高溫，造成當地每年的產量越來越不穩定。也增加全世界阿拉比卡咖啡豆供應商的商業風險。
為了減緩環境變遷對全球咖啡市場的衝擊，以及咖啡生產的永續經營，目前各大咖啡公司正針對以下三個議題，擬定策略以進行商業轉型。
1. 全球咖啡豆供應風險提高
具有高品質、迷人的特殊風味的阿拉比卡咖啡豆，是最受大家歡迎的品種。我們的咖啡，超過70%是阿拉比卡咖啡豆。不幸的是，阿拉比卡咖啡豆產地位於高海拔地區，也是受到氣候變遷影響最劇烈的區域，所以它的生產風險最高。
異常高溫以及過量降水，導致產地的病蟲害發生頻率增加，造成咖啡豆產量下降。以坦尚尼亞的咖啡豆來說，產量只剩50年前的54%，此外，巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加、伊索比亞和非洲也面臨了相同的威脅。
然而，根據國際咖啡組織的調查，全世界的咖啡的需求量每年仍增加2.1%。這樣供不應求的狀況，必定越趨嚴重。
除了阿拉比卡咖啡豆，比較耐高溫但是品質較低，專門做為即溶咖啡的原料- 羅布斯塔咖啡豆，因為具有高產的特性，廣泛栽種於越南及印尼等國家。同樣也存在許多問題。譬如森林濫墾濫伐、與當地原住民的土地劃分衝突、糧食安全、水資源問題嚴重等。這些因素都與栽培地區的土地利用規劃有關，相對地也增加產區咖啡豆生產、管理經營上的風險。
國際熱帶農業研究中心表示：阿拉比卡咖啡的栽培區，需要移往於海拔300-500公尺的土地種植，才能減輕高溫帶來的負面影響。
2. 增加咖啡樹的遮陰改善高溫逆境
國際熱帶農業研究所表示，將阿拉比卡咖啡豆與具有遮陰樹種混和栽培，可以減輕高溫對咖啡豆生長的影響。
在1970年以前，即有少數咖啡豆以遮陰的方式栽培，然而全球隨著豆子產量需求大增，為了提高產量，混作逐漸被單一作物取代。具有遮陰效果的混作栽培，不但降低咖啡植株周圍的溫度，也增加產地的生物多樣性。
雖然混作能有效改善高溫對咖啡豆的影響，然而改善的效果卻趕不上全球咖啡豆的需求量。在2014年的調查報告指出，自從1996以後，混作栽培的咖啡面積反而減少了20%。
3. 面對氣候變遷的衝擊，如何產業轉型
以混作代替單一作物栽培、將咖啡栽培地區移往更高海拔的土地生產，都是可行的辦法。不過，這些方法都對生產阿拉比卡咖啡豆的龍頭- 巴西，完全不適用。巴西咖啡豆的生產，是利用高度機械化、商業化的生產模式，不適合採用種植樹木遮蔭，搭配咖啡的混作方式。
新型態的企業經營模式，也許可以對症下藥，例如：由美國人成立的Guayaki公司即是成功的案例。Guayaki生產的南美洲瑪黛茶，以市場導向恢復的行銷模式，讓消費者支持產地森林的再生。
這種市場導向的模式，不但能教育消費者，讓他們了解商品製造的過程，也讓消費者藉由購買商品，來回饋農人以及保護產地的生態，讓產業良性循環。
無論如何，雖然咖啡豆供應鏈出現了危機，但同時也讓企業們重新思考咖啡產業鏈的經營方式。
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