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美食當前,別太放「粽」

美食當前,別太放「粽」

端午到來

不管你有沒有去(看)划龍舟、立蛋、掛艾草香包

但你一定會吃粽子!

粽子的由來相信大家都知道(關鍵字:屈原、汨羅江、粽子)

阿嬤用那充滿愛意的雙手,以竹葉包覆著各式各樣的食材

蒸煮後飄香強烈刺激我們的食慾神經元


粽子吃完一顆、兩顆

當你要拿起第三顆的時候

這時候可能就會聽到媽媽:「麥擱甲阿(別再吃了)!」

不論吃素、吃葷、吃南部粽、吃北部粽或湖州粽

大多都是以糯米(waxy rice) 為主角

糯米製品常為不好消化的食品故不能吃多


但究竟糯米為何難以消化呢?


  • 人的口腔中含有唾液澱粉酶可以剪切澱粉,但澱粉酶分泌較少且停留時間短,少部分澱粉被分解後便通過食道(所以吃飯要細嚼慢嚥)
  • 胃部幾乎無澱粉酶,僅可做將食物乳化成食糜*並蠕動碎化,糯米加熱之後黏性較強,在胃中難以排出,造成脹氣
  • 支鏈澱粉因分支結構有利於酵素分解因此在小腸分解速度相對快,並迅速被小腸吸收導致血糖上升也快,所以糖尿病患者不宜吃過多糯米製品


*食糜:為液體狀物質,經由機械力和打斷化學鍵結的的作用而形成,成分包含了部分消化的食物、水、鹽酸與各種消化酶。胃將食物消化成食糜的時間,約40分鐘至數小時
資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E7%B3%9C

 
拍立得作者:陳雪樺

粽子除了糯米難以消化的問題外 

材料的安全性也是要多加考慮 

端午前夕衛生局抽查市售粽子 

已有多項商品大腸桿菌超標、粽葉二氧化硫含量過高的案例 

大家在購買前要多注意衛生局提醒事項唷!
 

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基因編輯「脫靶效應」的隱憂,仍待育種家尋求解方

基因編輯「脫靶效應」的隱憂,仍待育種家尋求解方 編譯 張瑞玶/編輯 林韋佑/責任編輯 柴幗馨

全球暖化及各種因氣候變遷引發的植物病蟲害使得世界許多地區的糧食安全受到威脅。而在低度開發國家中,貧窮與作物欠收更可能導致飢荒和營養不良等更嚴重的糧食安全問題。


面臨作物適應的相關挑戰,英國John Innes Centre 研究團隊表示:使用基因編輯技術,針對作物基因序列中的目標基因進行基因編輯,作為作物的抗病育種的工具,會是一種非常有用且有效的方法。

目前CRISPR技術應用於作物基因的研究仍不廣泛,而作物經由CRISPR技術編輯之後,是否能夠成功地將編輯後的變異序列,繼續保存於後代的植株,尚需要深入的研究。此外關於CRISPR技術的脫靶效應(off-target effect)也是科學家無法百分之百確認的問題。

「脫靶」指的是:基因編輯的時候,CRISPR-Cas9系統沒有在正確的目標基因上,進行基因編輯,因此在非目標基因序列上,產生無法預期的變異。通常序列相似的同源基因,最有可能發生脫靶的狀況。




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