【鉀與作物品質】實習の植物醫生筆記
【鉀與作物品質】實習の植物醫生筆記
（科技農報與大虫農業共同整理）「鉀」常被形容成「品質元素」，是影響作物品質的關鍵，好吃且外觀優良的農產品，自然市場價格好。鉀元素對外觀與口感的影響有外觀、口感、以及加工後的延伸價值。鉀肥固然重要，但也要和氮肥相輔相成，才能發揮最功效。
鉀對作物的影響分成三部分：
一、外觀：
改善外觀--大小、形狀、光澤、顏色
增加感官--堅固性、質地、外皮厚度
降低缺陷--破裂、皺痕、汙點、瑕疵
二、口感
增進風味--酸、甜、苦、鹹，以及水分含量
改善質地--柔軟、堅硬、脆度、纖維度
三、延伸價值
增加儲藏及貨架時間：藉由減少水分流失及腐爛、變色、擦傷，或是其他機械損傷、枯萎、變質。同時提高加工品質與穩定營養價值。
《鉀肥的重要性》
l 氮與鉀的交互作用
「氮」與「鉀」皆為植物生長所需的巨量元素，但並不是施肥越多就越好。肥料三要素的「氮」和「鉀」，兩者間並非競爭關係，而是要相輔相成，許多人施肥習慣是高氮肥，但如果這些氮肥無法有效被植物吸收，再多也是浪費，平衡施肥是最有效率的施肥方式。選擇最少的投入量達到最大的產值，以免增加成本的同時，對環境和作物生長都造成負面影響。
l 氮與鉀的平衡施肥，有助於：
一、提高氮肥利用效率( nitrogen use efficiency, NUE )，從而增加作物產量及品質。依照最小養分的(木桶理論) 和氮鉀間交互作用的關係，過量施肥反而導致氮肥利用效率降低。國際鉀肥研究所(IPI) 所進行的許多試驗都顯示，通常每公頃施用鉀肥(K2O) 30-150kg時，可以提高氮肥利用率10%-40%
「鉀肥」能提高氮素同化酶的活性，以及作物對氮素的利用效率，促進氮的吸收和同化。有利於作物合成蛋白質，以及氮素轉移至植株地上部，因此產量變高。
二、提高抗病蟲害能力，高氮使作物生長嬌嫩而易感病，提高鉀素施用量可以增強抗病能力。
三、提升食物安全性及保護環境。
鉀肥不足，或是氮肥和鉀肥沒有平衡施用，就會降低氮肥的利用率，導致土壤中殘留大量的硝酸態氮(NO3-)。這些硝酸態氮經由淋洗作用滲透到地表或地下水，或經過脫氮作用，以一氧化二氮(N2O)等溫室氣體形式逸散到大氣中。
文獻指出，鉀肥充足時，再增施氮素後，作物收穫時氮素含量較高，但土壤中殘留的NO3-較少，也意味著地下水或其他環境被汙染的風險較低。
由天然礦石精製而成之硝酸鉀肥料，富含鎂、硼、鈉、硫、碘、鉬等多種微量元素。
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