小芝麻大功勞，增加抗氧化能力，有益健康的好食物

小芝麻大功勞，增加抗氧化能力，有益健康的好食物

編譯　柴幗馨／編輯　林韋佑


過去文獻證實，糖尿病和高血壓等疾病都與細胞過氧化現象有關，因此，減少人體內過氧化逆境反應的產生，是保持身體健康的方法之一。巴西研究團隊證實：芝麻油富含多種抗氧化物，確實具有增進人體的抗氧化能力，可有效改善人體過氧化逆境。試驗結果被刊登在國際期刊：藥用食物期刊（Journal of Medicinal Food）。

當人們在呼吸時，意即體內的細胞利用氧氣與葡萄糖生成能量ATP，就會產生過氧化物；而血液中的過氧化物累積過多，便稱為之過氧化逆境。過氧化逆境可能影響細胞的正常生理機能，甚至引發各種疾病，如糖尿病或心臟病、癌症等。


巴西的研究團隊發現：飲食中多攝取抗氧化物含量高的芝麻，便能有效幫助人體清除這些過氧化物，更能預防高血壓及第二型（非胰島素依賴型）糖尿病的發生。


過去文獻指出，芝麻富含抗氧化物，能幫助人體清除過氧化物，是對人體有諸多好處的食物。而研究團隊證實，無論攝取芝麻的方式為何，比方膠囊、粉、油或直接食用芝麻粒等，只要每天攝取30克，都能達到減輕過氧化逆境的效果。不過，更詳細的生理機制還需要進一步的研究及證據。

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芝麻，又稱胡麻，是台灣常見的油料作物，主要產地為台南西港區。芝麻油不但可以作為料理直接入菜，也是食品加工的重要原料。榨完油的芝麻粕，由於生物量占芝麻種子的40%，而且富含蛋白質，因此還能作為家畜的飼料。


基於芝麻抗旱能力佳又耐高溫的特性，適合熱帶地區的台灣栽培。台灣栽培芝麻的品種以台南1號為主，產季在每年11月。由於食用油的食安問題，近年來台南農會大量與農民契作收購，並舉行胡麻產業文化節，大力推廣本土芝麻產業。


然而芝麻從採收、脫粒、至加工仍仰賴人力，目前無法全面以機械取代，導致生產成本過高，故推廣上還是有難度。


延伸閱讀：
1. 胡麻栽培技術
2. 農委會加碼補助胡麻（芝麻） 農民：健全採收加工制度更重要

資料來源： Journal of Medical Food, April 13, 2016   Effects of the Intake of Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Derivatives on Oxidative Stress: A Systematic Review